Burgundsko je zodpovědné za některá z nejslavnějších francouzských jídel. Kuchaři, farmáři a běžní obyvatelé Burgundska sdílejí nadšení nejen pro jídlo, ale i víno. Objevujte chutě tohoto kouzelného francouzského regionu.
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon: stejnojmenný guláš z hovězího masa dušený na burgundském červeném víně, ze kterého se slintá už od 19. století. Ke křehkému masu je typická kombinace cibule, česneku, mrkve a kytice aromatických bylinek. Boeuf bourguignon se nejlépe hodí k vařeným bramborám nebo nudlím, i když je chutný i samotný.
#FoodieFriday Le boeuf bourguignon is a beef stew made with red wine, onions, carrots, mushrooms, garlic, and bacon. But did you know that it doesn't originate from Burgundy at all? This classic French dish is named after the wine it uses, not the region it originated from 🥘🍷 pic.twitter.com/He54OrMAaJ
— Consulate of France in Boston (@FranceinBoston) March 3, 2023
Pôchouse
Rybí guláš, pôchouse, byl kdysi považován za jídlo „chudých lidí“. Příběh vypráví, že rybáři z vesnice Verdun-sur-le-Doubs našli místo soutoku řek Saône a Doubs a vytvořili pokrm ze svých úlovků a bílého vína z burgundských vinic. Tradičně se pôchouse připravuje ze čtyř druhů ryb: dvou libových (štika a okoun) a dvou tučných (úhoř a lín). Pôchouse je zdobený krutony, lardony (slanina na francouzský způsob) a bramborami.
Coq au vin
Legenda říká, že coq au vin, což je kohout dušený na víně, sahá až do dob starověké Galie. Jak už název napovídá, původní recept obsahoval kohouta, jehož tuhá pojivová tkáň byla údajně lepší na dušení. Moderní ztvárnění se ustálilo na používání kuřete, protože je snazší se k němu dostat. Coq au vin dosáhl mezinárodního uznání, když byl jeho recept zveřejněn v Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking a objevil se v její kuchařské show The French Chef.
Cuisses de grenouille
Cuisses de grenouille (žabí stehýnka) jsou pochoutkou po celém světě, ale v posledních několika staletích jsou zvláště známé jako součást francouzské kuchyně. V Burgundsku se nejčastěji předkládají lehce smažená s česnekem a petrželkou. Podle mnohých se chuť a struktura žabích stehýnek velmi podobají kuřecímu křídlu.
Oeufs en meurette
Super bohaté a krémové jídlo, oeuf en meurette, se skládá z vajec pošírovaných v omáčce z červeného vína známé jako meurette. Tato typická burgundská omáčka se skládá z vepřového tuku, cibule, hub a šalotky. Pokud vynecháte vepřové, stane se z něj jedno z mála burgundských jídel vhodných i pro vegetariány.
Poulet de Bresse
Poulet de Bresse (kuře z Bresse) je prý jedním z nejchutnějších exemplářů drůbeže na světě. Je tak žádané, že dokonce nese status AOC (Appellation d’origine contrôlée). Kuřata tráví celý svůj život venku a živí se semeny, listy a hmyzem dané oblasti. Poté jsou krmena obilím namočeným v podmáslí, aby byla kyprá a šťavnatá. Vzhledem k tomu, že kuře je hvězda tohoto pokrmu, obvykle se podává bez složitých kombinací dalších surovin, jen s jednoduchou bílou omáčkou a zeleninou na boku.
Šneci à la Bourgogne
Šneci jsou na jídelníčku již po staletí. I když existuje mnoho způsobů, jak se připravují, ve verzi à la Bourgogne se nejprve vaří v bujónu. Ponechaní ve skořápce se před vložením do trouby naplní směsí másla, nasekaného česneku a petrželky. Šneci se často podávají jako předkrm na francouzských menu a nejlépe se hodí k suchému bílému vínu, jako je Chablis.
Šneci po burgundsku patří mezi typické francouzské pokrmy. Foto: Pexels
Jambon à la Chablisienne
Jambon à la Chablisienne je kastrol, který obsahuje silné plátky ‚bílé‘ nebo pařížské šunky, jenž se připravuje v omáčce z bílého vína Chablis, crème fraîche a rajčatového koncentrátu. Často se podává s těstovinami nebo bramborami, aby nasákly veškerou zbylou omáčku.
Gougères
Nadýchané a slané gougères jsou kombinací světlého těsta používaného také na profiteroly a éclairs, smíchané se sýrem. Gougères se někdy podávají studené, aby doprovázely ochutnávky vín, nebo teplé, když se berou jako předkrm. Najdete je ve většině pekáren v Burgundsku a jsou také skvělou svačinou během dne.
Sorbet au cassis
Cassis (černý rybíz) najdete v mnoha dezertech po celém regionu. Sorbet je skvělý způsob, jak soustředit sladkou chuť malých bobulí a nabídnout něco lehkého po vydatném jídle. Crème de cassis, jeden z oblíbených burgundských likérů, tvoří součást slavného koktejlu Kir: směs crème de cassis doplněná bílým vínem. Kir často uvidíte v nabídce aperitivů.
