Brazilská kuchyně od Ro de Janeira po Salvador de Bahia je neuvěřitelným dobrodružstvím pro chuťové pohárky. Zde je přehled kulinářských specialit, které musíte na své cestě do Brazílie vyzkoušet.
Feijoada, brazilské národní jídlo
Nelze mluvit o brazilské kuchyni, aniž byste zmínili feijoadu, dušené černé fazole vařené s kousky vepřového masa, brazilské národní jídlo. Tento pokrm se tradičně podává ve středu nebo v sobotu s bílou rýží, nakrájeným zelím, čerstvými pomeranči a opečenou maniokovou moukou, známou jako farofa. V Riu se feijoada jí v typických tavernách se slavnostní atmosférou, často za doprovodu samby.
Acarajé, pouliční jídlo s příchutí Bahie
V Salvadoru de Bahia, hlavním městě státu Bahia, nemůžete minout acarajé. Tyto malé fazolové kuličky plněné krevetami a smažené v palmovém oleji jsou v Bahii oblíbeným občerstvením. Zvenku křupavé a uvnitř měkké kuličky se dají koupit u baianas de acarajé, žen v tradičních bílých šatech, které je prodávají snad na každém rohu.
Moqueca, poklad brazilských rybářů
Ve státech Espírito Santo a Bahia je moqueca nezbytnou pochoutkou. Tato dušená ryba se vaří v kokosovém mléce s rajčaty, cibulí, paprikou a koriandrem. Existují dvě hlavní verze. Moqueca capixaba, která je lehká a jednoduchá, nebo moqueca baiana, což je bohatší verze díky přidanému palmovému oleji. Tento pokrm se obvykle podává v panela de barro, hliněném hrnci, který uchovává teplo a chuť surovin.
Coxinha, lahodná svačinka s sebou
Ikona brazilského pouličního jídla, coxinha, je prostě neodolatelná! Zvenku křupavá, uvnitř dokonale rozplývající se kroketa plněná drceným kuřecím masem, obalená ve strouhance a dokonale osmažená, je mezi Brazilci oblíbenou svačinkou. Existuje také celá řada variant. Některé coxinhas jsou plněné taveným sýrem nebo krevetami. Vychutnejte si je na cestách, na trhu nebo na pláži.
🇧🇷| Coxinha and pão de queijo.
— QUACKITY UPDATES BRASIL 🇧🇷 (@quackyupdatesBR) September 27, 2023
These are possibly the two most popular Brazilian snacks! Coxinha is a crispy croquette filled with chicken meat and cream cheese, shaped into a chicken drumstick. Pão de queijo is a small, baked cheese bun, made with tapioca flour and cheese. pic.twitter.com/cFi2724Dmz
Sarapatel, pikantní a krémové maso
Sarapatel pochází z brazilského regionu Nordeste a je to odvážný pokrm s intenzivní chutí, který si možná budete muset nejprve osvojit. Připravuje se z vnitřností, které se marinují v octu a poté se vaří s krví. Podává se s farofou (maniokovou moukou) nebo bílou rýží. Toto pikantní dušené maso s bohatou krémovou konzistencí je specialitou států Pernambuco a Sergipe, kde se konzumuje při oblíbených slavnostech a rodinných setkáních.
Tutu mineiro, kultovní pokrm z Minas Gerais
V horách státu Minas Gerais je tutu mineiro základním pokrmem místních restaurací. Tento rustikální pokrm z fazolové kaše, maniokové mouky a slaniny je nedílnou součástí historie zemědělců a horníků v regionu, kteří hledali výživný pokrm pro každodenní dřinu. Někdy se k němu přidává sázené vejce nebo klobásky. Podává se s bohatou přílohou rýže a portugalského zelí, jemně nakrájeného a osmaženého.
Quindim, pochoutka ze severovýchodu
Quindim je pečivo s měkkou krémovou konzistencí, které si obyvatelé Nordeste velmi oblíbili. Tento malý žlutý pudink, který pochází z oblasti Recife, je velmi sladký a chutná po kokosu. Najdete ho v každé pekárně a kavárně v Nordeste. Je to neodolatelná pochoutka.
Tacacá, amazonský vývar s výraznou chutí
Tacacá ze srdce Amazonie je skutečnou kuriozitou. Tento vývar z manioku se připravuje ze sušených krevet, jambú (rostliny s lehce znecitlivujícím pocitem na jazyku) a fermentované omáčky tucupi, která má velmi intenzivní chuť. Podává se v miskách calabash a konzumuje se horký v pozdním odpoledni, aby rozproudil smysly a probudil mysl.
Pão de queijo, lahodný sýr z Minas Gerais
Stačí jedno sousto sýra pão de queijo a dostane vás. Tyto kulaté sýrové bulky, typické pro stát Minas Gerais, mají křupavou vnější kůrku a lahodně měkký vnitřek. Vyrábějí se z tapiokové mouky, vajec a místního sýra. Jsou lehké a skvěle se hodí jako svačina, kterou podávají teplou téměř v každé kavárně v zemi.
Beiju, typická manioková palačinka
Na závěr tohoto gastronomického výletu musíte ochutnat beiju, tenkou palačinku z maniokové mouky, typickou pro domorodé komunity. Beiju, oslazená kondenzovaným mlékem nebo osolená se sýrem či sušeným masem, je univerzální, lehká a jednoduše vynikající.
