Když se v Jihoafrické republice roztopí oheň a začne vonět maso, nejde jen o jídlo. Jde o rituál, který spojuje lidi napříč rasami, třídami i generacemi. Braai je víc než jen grilování. Je pro Jihoafričany otázkou identity.
Jeho kořeny sahají hluboko do minulosti, ke komunitám San a Khoikhoi, které si maso nad otevřeným ohněm připravovaly dlouho před příchodem Evropanů. Na konci 17. století dorazili do Kapska nizozemští osadníci a přivezli s sebou vlastní způsoby úpravy masa. Ty se časem promísily s domácími tradicemi a zrodil se dnešní jihoafrický braai. Jedinečný styl grilování, kde se mísí chutě i tradice.
The Braai Viking's Playbook: Part 1
— Clover South Africa (@_CloverSA) July 23, 2025
🔥Fire isn’t just fuel — it’s an ingredient. Use the flame to add smoke, char, and story to every bite.
🥛 Keep it juicy: Spray the meat with @Olive_Pride olive oil to lock in flavour. #CloverTasteMaster #CloverMadeWithLove #TheTasteMasterSA pic.twitter.com/hQagnyV9x8
Svátek grilování
Během apartheidu se braai stal tichým symbolem odporu. Lidé, kteří nemohli navštěvovat veřejné parky, si začali dělat oheň doma. Grilování se změnilo v prostor pro komunitu a zachování kultury. Dnes má braai oficiální svátek – National Braai Day, který připadá na 24. září, den, kdy Jihoafričané slaví své kulturní dědictví.
Tuto iniciativu podpořil i Desmond Tutu. „Je to skvělá myšlenka. Bez ohledu na politiku, rasu nebo kulturu děláme jako národ jednu věc společně,“ prohlásil. Braai tak už dávno není jen o mase, ale o příslušnosti, sdílení a radosti z jednoduchého momentu.
Vyberete si maso a rovnou vám ho připraví
Moderní braai ale není všude a stále stejný. Mění se s městy, trendy i chutěmi. Šéfkuchař Nqobani Mlagisi v Johannesburgu používá techniky z dětství stráveného v Zimbabwe. Míchá je však s chutěmi nejen z Afriky, ale z celého světa – bao houskami, salsou, uzením na místních dřevech. Jak říká: „Každý kontinent má své způsoby přípravy masa, liší se hlavně kořením.“
Oblíbené jsou dnes i tzv. chesa nyama podniky – kombinace řeznictví a grilu. Vyberete si maso, které vám rovnou připraví. Tato forma rychlého občerstvení inspirovala i řetězce podniků, které fungují podobně jako KFC. Jen místo kuřete servírují boerewors a žebírka.
Pocit, že někam patříte
V hotelích jako The Twelve Apostles nebo Bushmans Kloof povýšili braai na gurmánský zážitek. Hosté si tu můžou vychutnat jídlo pod hvězdami, v přírodě i s výhledem na oceán. Nechybí ani tradiční přílohy jako pap, bramborový salát nebo braai broodjies.
Braai v Jihoafrické republice tak není jen o tom, co se položí na rošt. Je to společenská událost, prostor pro setkání a oslavu života. Ať už v luxusním resortu, nebo na dvorku u ohniště. Pokaždé jde o to samé: dobré jídlo, dobrá společnost a pocit, že někam patříte.
