Ayran není sladké smoothie ani ovocná limonáda. Je to směs jogurtu, vody a špetky soli – jednoduchá, ale v horku k nezaplacení. V Turecku se pije po generace, ať už jako doplněk k jídlu, nebo jako první pomoc po dni stráveném na slunci.
Profesor Barbaros Özer vysvětluje, že “konzumace ayranu je důležitá pro obnovu minerální rovnováhy, kterou ztrácíme pocením v létě.” Díky obsahu bílkovin a minerálů napomáhá i trávení. Jeho původ sahá až k turkickým kmenům, které ho braly na cesty jako trvanlivý zdroj živin. Během staletí se z potřeby stala tradice, která dodnes přetrvává.
The Turkish fermented yogurt drink is called “ayran.” It is a popular and traditional beverage made by mixing yogurt, water, and a pinch of salt. Ayran is known for its refreshing and cooling properties, commonly served with meals in Turkey. 🇹🇷 pic.twitter.com/aiZDjm0dBp
— 𝙉𝙤𝙢𝙖𝙙 𝘾𝙪𝙡𝙩𝙪𝙧𝙚 (@nomadaesthetic) January 3, 2025
V Turecku najdete ayran skoro všude – v supermarketech, u pouličních prodejců i v rychlém občerstvení. Nabízejí ho i fastfoody jako McDonald’s nebo Burger King. Místní si mohou vybrat mezi čerstvě míchaným a baleným ayranem. Ten první má lepší chuť, a když se podává ve vychlazeném měděném hrnku ke kebabu, jde o autentický zážitek.
Chuť závisí na jogurtu
Slanost a kyselost ayranu může cizince zaskočit. Mnoho lidí má po prvním ochutnání potřebu sklenici hned odsunout. Časem ale kouzlu nápoje propadnete a zjistíte, že je to ideální letní osvěžení. Podobně jako lassi, doogh nebo kefír ukazuje, že svět si na slané jogurtové nápoje postupně zvyká.
Ayran se neomezuje jen na jednu recepturu. Existuje verze s chilli z Malatye, pěnivý Susurluk ayran nebo yayık ayran – vedlejší produkt při výrobě másla. Někdy se přidává i máta nebo perlivá minerálka. Podle odborníků na gastronomii se o chuť stará hlavně jogurt: jeho tučnost, původ i způsob fermentace.
A proč se ayran zatím nerozšířil globálně? Turecká kuchyně není ve světě moc známá a klasický ayran působí na cizince nezvykle. Kdo mu ale dá šanci, může najít dokonalý lék proti letním vedrům – bez cukru, s historií a s chutí, která se nedá zapomenout.
