Balijská kuchyně je postavená na rýži, aromatickém koření, kokosovém mléce, chilli a pomalé přípravě masa. Na jídelních lístcích se střídají pečené vepřové, kořeněná drůbež, smažené nudle, polévky i sladké rýžové dezerty. Mnoho pokrmů vychází z indonéské kuchyně, Bali jim ale dává vlastní charakter. Co byste rozhodně měli ochutnat?
Rýže doprovází většinu místních jídel. Kuchaři ji podávají samotnou, smaženou nebo jako základ talíře s několika přílohami. Výraznou chuť vytváří česnek, šalotka, zázvor, galgán, kurkuma, koriandr, kmín, pepř a svíčkový ořech (kemiri).
Důležitou roli hraje také sambal, pálivá omáčka založená na chilli. Do řady jídel patří sladká sójová omáčka, rybí pasta, kokos, citronová tráva nebo palmový cukr. Balijská kuchyně se od jiných částí Indonésie liší i používáním vepřového masa.
Baiklah, menunggu maghrib sambil share minggu lalu di Bali makan ke mana aja.
— Mas Bri (@briand_fergie) March 26, 2023
Dibuang sayang, jadiin satu aja di sini.
No fancy food, mostly makanan emperan buat turis lokal yang hemat macam saya ini. 😁
MAKAN HEMAT DI BALI.
Here we go! pic.twitter.com/ONP9zqI0DO
Od smažené rýže k pečenému selátku
Mezi nejznámější jídla patří nasi goreng. Smažená rýže se připravuje s česnekem, šalotkou, tamarindem, chilli a sladkou sójovou omáčkou. Na talíři ji často doplní vejce, kuřecí maso, krevety, zelenina nebo sušená ryba.
Mie goreng staví na podobných chutích, místo rýže však používá smažené nudle. Kuchaři je kombinují se zeleninou, masem a kořeněnou omáčkou. Nasi campur zase přináší rýži obklopenou několika menšími porcemi masa, ryb, tempehu, zeleniny a sambalu.
K typickým balijským specialitám patří babi guling. Kuchaři potřou sele kurkumou, naplní je směsí koření a pomalu pečou na rožni. Maso se podává s křupavou kůží, špízy, zeleninou a dalšími přílohami.
Často ho doprovází lawar, směs zeleniny, strouhaného kokosu, mletého masa, bylin a koření. Recept se liší podle vesnice i konkrétního podniku. Právě rozdílné poměry surovin dávají lawaru pokaždé trochu jinou chuť.
Další výraznou specialitou je bebek betutu, případně kuřecí varianta ayam betutu. Maso se marinuje s tamarindem a kořením, plní vejci, listy manioku a dalšími přísadami a potom se dlouho peče. Pomalá příprava změkčí maso a nechá koření proniknout hluboko dovnitř.
Špízy, polévky a sladká rýže
Sate lilit se od běžných špízů liší způsobem přípravy. Mleté maso nebo rybu kuchaři smíchají s kokosem, kokosovým mlékem, šalotkou, pepřem a citronovou šťávou. Směs pak obalí kolem bambusové tyčky, stonku citronové trávy nebo cukrové třtiny.
Oblíbenou polévkou je soto. Na Bali se objevuje kuřecí i vepřová verze, často s nudlemi, vejcem, smaženou šalotkou, bylinkami a kořeněným vývarem. Podobně rozšířené je bakso, tedy vývar s masovými nebo rybími kuličkami, tofu, zeleninou a nudlemi.
K lehčím jídlům patří gado gado. Tvoří ho vařená zelenina, vejce, tempeh a smažené tofu, které spojuje arašídová omáčka. Pokrm kombinuje sladké, slané a pikantní tóny bez masa.
Rendang připomíná husté a výrazně kořeněné dušené maso. Hovězí se pomalu vaří v bohaté omáčce a obvykle se podává s rýží. Díky dlouhé přípravě získá měkkou strukturu a koncentrovanou chuť.
Balijská kuchyně nezůstává jen u slaných jídel. Bubur injin je pudink z černé a bílé lepkavé rýže, palmového cukru, kokosového mléka a pandanových listů. Podává se teplý, často s kokosovým krémem a plátky banánu.
Na stáncích se objevuje také martabak. Sladká verze připomíná silnější palačinku plněnou čokoládou nebo banánem. Slaná varianta obsahuje vejce, cibuli, maso, byliny a koření. Bali tak nabízí kuchyni, která staví na několika základních surovinách, ale dokáže je spojovat do velmi odlišných a chutných jídel.
